Jeg bager altid morgenbrød til min familie. Dels fordi jeg synes, det er bedre end det man kan købe i supermarkedet, og dels fordi jeg synes, det er fascinerende at bage brød. Det er ekstremt simple ingredienser, som skal i, og alligevel bliver det aldrig helt det samme. Brødet bruger jeg også i madpakken til ungerne, hvor de får det som en sandwich. Det er derfor, jeg laver det i forme, så passer brødet fint ned i madkassen. I madpakken får ungerne desuden 2 skiver sammenklappet af det her rugbrød – og så selvfølgelig en hjemmelavet myslibar. Selvgjort er velgjort.

8 dl koldt vand
10 g gær
30 g salt
1 dl surdej
150 g solsikkekerner
800 g hvedemel
400 g ølandshvedemel, fuldkorn

2 forme på 2 liter

Rør gæren og salt ud i en lille smule af vandet. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen godt sammen. Jeg bruger altid røremaskine, det er dejlig nemt. Først 2-3 minutter ved lav hastighed og så 10 minutter ved høj hastighed, eller indtil dejen sådan cirka slipper skålens kant. Dæk skålen med husholdningsfilm og så i køleskabet til næste dag.

Del dejen i to og læg det i de to forme beklædt med bagepapir. Irma’s bagepapir er helt klart det bedste. Du behøver ikke ælte dejen, bare direkte over i de to forme – dejlig nemt. Lad det hæve i 1-3 timer, dækket med et viskestykke. Det er sådan lidt en vurderingssag i forhold til, hvor meget brødet hæver. Det må helst ikke hæve for meget. Er der fut i hæveprocessen, så nøjes med 1 time.

Bag ved 215 grader i 35-40 minutter og afkøl på bagerist (ude af formen).

Hvis du ikke har surdej, så tilsæt i stedet lidt yoghurt eller kærnemælk evt også lidt honning. Jeg har haft min surdej (biga) i flere år. Jeg er ikke særlig sød ved den. Den kommer fx. ikke med på ferie. Så sommetider står den rigtig længe i køleskabet. Så vækker jeg den til live igen ved at hælde halvdelen fra og tilsætte lidt vand og mel. Man kan hjælpe processen på vej ved at hælde lidt kærnemælk i. Surdej har bedst af at stå fremme og blive omrørt mindst én gang om dagen. Når jeg supplerer surdejen op på ny, er det med lidt hvidt og groft mel og lidt vand.  I min biga er forholdet mellem mel og vand sådan cirka 1:2, altså til 1 dl mel tilsætter jeg 2 dl vand. Sådan cirka.

Brødets endelige kvalitet afhænger i høj grad af det mel, man tilsætter. Her må man prøve sig lidt frem. Det bedste brød får jeg helt klart med melet fra Grupe & Meyer. Det fås i Brugsen. Det er noget dyrere end det sædvanlige mel fra supermarkedet, men det er penge, som er givet godt ud.

Hvis du ikke lige har solsikkekerner, så brug knækkede hvedekerner i stedet.

Har du ikke lige fuldkorns ølandshvedemel ved hånden, så brug andet groft mel, som fx. grahamsmel.

Husk at opbevare brødet i papirspose, så brødet kan ånde.