Når det er sommer, så er der koldskål hjemme hos os. Det er så sikkert som amen i kirken. Det er strengt taget ikke en opskrift på kammerjunkere, det er vel mere en form for mandelskorper eller Cantucci. Så de passer også fint til kaffen eller et glas sød vin. Men vi bruger dem altså også i koldskålen, hvor de smager fantastisk. De er billigere og smager titusinde gange bedre i koldskålen, end dem man kan købe i supermarkedet. Man kan også tage en håndfuld med i lommen, hvis man er ude på en længere løbetur.

4 æg
400 gram sukker
Korn fra en vaniliestang
250 gram mandler
2 tsk bagepulver
1 tsk salt
500-600 gram mel

Pisk æg, sukker og vaniliekorn. Mandlerne hakkes groft, evt. i en foodprocessor, og blandes med bagepulver og salt. Bland mandlerne sammen med æggemassen og rør melet i lidt af gangen. Dejen skal kunne formes uden, at det klistre for meget i fingrene.

Form dejen på et let meldrysset bord til 12-14 stænger (det passer sådan cirka til 2 bageplader). Læg stængerne på bagepapir på en plade og bag dem ved 175 grader i ca. 15 minutter. Lad stængerne køle af på pladen i ca. 10 minutter. Skær dem på skrå med en skarp kniv. Fordel skiverne på en plade og lad dem tørre i ovnen ved 110 grader i ca. 1 time.

Afkøles og opbevares i en kagedåse. De kan holde sig længe, men de er hurtigt spist hjemme hos os.

Billedet er fra juli 2002

Billedet er fra maj 2013