Henrik Jørgensen

Når du først har lavet det her rugbrød én gang, forstår du ikke, hvorfor du nogensinde har købt rugbrød i supermarkedet. Det smager bare bedre, og det er nemt at lave.

6 dl koldt vand
10 g gær
3 dl surdej
30 g salt
250 g skårne rugkerner
200 g hørfrø
200 g solsikkekerner
550 g rugmel
2 tsk maltmel

2 forme på 1,5 liter

Jeg bruger altså bare den surdej, jeg også bruger til mit hvedebrød. Har du ikke surdej, så brug kærnemælk (2 dl) og øl (1 dl) i stedet.

Rør gæren og salt ud i en smule af vandet og tilsæt de øvrige ingredienser. Jeg ælter altid dejen i røremaskine i 10-15 minutter ved lav hastighed. Fordel dejen i de to forme beklædt med bagepapir. Sæt det i køleskabet i 1-5 dage, jo længere des bedre. Men mit står nu sjældent længere end 1-2 dage.

Bag brødet ved 180 grader i 90 minutter og afkøl på en bagerist (ude af formen).

Har du ikke lige de ovennævnte kerner eller frø, så brug alternativt græskarkerner og sesamfrø.

Hvis du synes, opskriften ligner den, der er på posen af Grupe & Meyers rugmel, så er du ikke helt galt på den med hensyn til melet. Jeg tilsætter dog også maltmel, så får brødet den fine mørke farve.

I madpakken får ungerne rugbrødet som 2 skiver sammenklappet, sammen med en sandwich af det her hvedebrød og så selvfølgelig en hjemmelavet myslibar. Selvgjort er velgjort.

Når du først har lavet den her sprøde hjemmelavet mysli én gang, så køber du aldrig igen mysliprodukter i supermarkedet, som er hundedyre og tit smækfyldt med sukker.

400 g grove havreflager
2 tsk kokosolie
2 spsk god sirup
2 tsk kanel
1 tsk vaniliesukker
½ tsk salt
1-2 æbler, udkernet og skåret i mindre stykker
75 g kokosflager
75 g grofthakkede mandler
75 g solsikkekerner
100 g rosiner

Læg havreflager i vand i 6-8 timer og dræn dem efterfølgende. Bland det hele godt sammen. Fordel massen i et tyndt lag på to plader beklædt med bagepapir. Sæt det i ovnen ved 110 grader varmluft i 2-3 timer eller til det har fået en gylden farve. Vend det et par gange og ombryd det til mindre stykker undervejs. Afkøles og opbevares i lufttætbeholder.

Granola’en smager rigtig godt sammen med hjemmelavet hampemælk, som du kan læse mere om her.

Hvis du skal på ørkenløb, kan jeg også anbefale, at vakuumpakke et par pakker med granola blandet sammen med lidt mælkepulver. Se min historie om morgenmad her.

Her er min yndlingsopskrift på myslibarer:

200 g hasselnødder
300 g andre nødder (fx pekannødder eller paranødder)
400 g dadler
400 g grove havregryn
2 dl god sirup
2 spsk. honning

Hasselnødderne varmes i ovnen ved 180 grader i 10 minutter eller indtil hinderne løsner sig. Hinderne nulres af. Pust hinderne væk, udenfor. Skær nødderne og dadlerne i mindre stykker. Kør det hele sammen til en samlet masse. Kom myslimassen i en lille bradepande, fordel massen jævnt og sæt det i køleskabet til næste dag. Herefter kan man skære dem ud i passende størrelse og pakke dem ind i folio. Så går det rigtig hurtigt, når madpakken skal laves i hverdagen. De holder sig fint i op til 3 uger, men så lang tid går der aldrig hjemme hos os.

Det er vigtigt, at man bruger gode dadler. Jeg foretrækker dem fra Tyrkiet. Ikke dem, du normalt ser på mormors julebord. Og det med at varme hasselnødderne er altså ikke bare noget fis. Bitterheden forsvinder og de får en dejlig rund og gennemtrængende smag i myslibarren.

Ovenstående er inspireret af en opskrift i Claus Meyers ”Meyers Kager”. Hvis du ikke har bogen, så køb den.

Bemærk i øvrigt, at man kan bruge myslibarerne som alternativ til alt det andet bras, man kan købe af energiprodukter. En energibar koster typisk mellem 15 og 25 kr. Vanvittigt. De hjemmelavede er billigere, smager bedre og er af titusinde gange bedre kvalitet.

Når det er sommer, så er der koldskål hjemme hos os. Det er så sikkert som amen i kirken. Det er strengt taget ikke en opskrift på kammerjunkere, det er vel mere en form for mandelskorper eller Cantucci. Så de passer også fint til kaffen eller et glas sød vin. Men vi bruger dem altså også i koldskålen, hvor de smager fantastisk. De er billigere og smager titusinde gange bedre i koldskålen, end dem man kan købe i supermarkedet. Man kan også tage en håndfuld med i lommen, hvis man er ude på en længere løbetur.

4 æg
400 gram sukker
Korn fra en vaniliestang
250 gram mandler
2 tsk bagepulver
1 tsk salt
500-600 gram mel

Pisk æg, sukker og vaniliekorn. Mandlerne hakkes groft, evt. i en foodprocessor, og blandes med bagepulver og salt. Bland mandlerne sammen med æggemassen og rør melet i lidt af gangen. Dejen skal kunne formes uden, at det klistre for meget i fingrene.

Form dejen på et let meldrysset bord til 12-14 stænger (det passer sådan cirka til 2 bageplader). Læg stængerne på bagepapir på en plade og bag dem ved 175 grader i ca. 15 minutter. Lad stængerne køle af på pladen i ca. 10 minutter. Skær dem på skrå med en skarp kniv. Fordel skiverne på en plade og lad dem tørre i ovnen ved 110 grader i ca. 1 time.

Afkøles og opbevares i en kagedåse. De kan holde sig længe, men de er hurtigt spist hjemme hos os.

Billedet er fra juli 2002

Billedet er fra maj 2013

En halv-lun cookie sammen med et glas mælk eller en kop kaffe er bare dejligt. Den her opskrift er fra Meyer’s Chokolade bog fra 1995, og er uden tvivl den opskrift jeg har brugt flest gange.

Lad endelig være med at gå på kompromis med chokolade kvaliteten og brug kun smør. Hvis du ikke kan lide nødder, så putter du bare lidt mere choklolade i.

125 g smør
200 g mørk farin
1 æg
250 g mel
1/2 tsk natron
2 tsk vaniliesukker
100 g hakkede hasselnødder
200 g mørk chokolade, 70%

Del hasselnødder i halve og hak chokoladen groft.

Bland smør, farin og æg sammen. Tilsæt herefter mel, natron og vaniliesukker og rør det hele godt igennem. Til sidst blandes nødderne og chokoladen i.

Form dejen til kugler og tryk dem lidt flade. Jeg plejer at lave omkring 20-25 styk fordelt på to bageplader beklædt med bagepapir.

Bages i ovnen ved 190 grader i ca. 10 minutter. De skal være en lille smule brune i kanten, endelig ikke mere. Jeg kan bedst lide, når de er lidt bløde i det.

Afkøles og opbevares i en kagedåse.